Kalbstafelspitz Sous Vide


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Kalbstafelspitz sous-vide. Ausgangspunkt war jedesmal ein Stück Kalbstafelspitz von etwa g mit Fettdeckel.

Schmeckt auch mit Kalbsjus, Kartoffelpüree oder Polenta und Randen aller Art, einer Sauce Ravigote oder, nach dem Erkalten fein aufgeschnitten, als vitello tonnato.

Zubereitung 1 Schalotten und Staudensellerie in der Butter farblos anschwitzen. Etwas auskühlen lassen, Meerrettich untermischen und pfeffern. Die lauwarme Mischung in einen Vakuumbeutel geben und 1 Stunde tiefgefrieren.

Das Fleisch unter kaltem Wasser kurz abwaschen, trockentupfen, die Fettschicht kreuzweise einschneiden, in den gefrorenen Beutel geben und sofort voll vakuumieren.

Über Nacht im Beutel in den Kühlschrank stellen. Fleischseite 1 min. Den Garjus, der im Beutel aus Butter, Fett und Garsaft entsteht, absieben und in den Kühlschrank stellen, danach entfetten.

Den gelierten Jus habe ich mit etwas Madeira aufgekocht. Dabei wird viel Eiweiss ausgeschieden, der Jus wird unansehnlich grau und trübe.

Durch Melitta filtriert, wird er klar, hellgelb und geliert im Kühlschrank. Verwendung als heller Kalbsfond für Saucen. So ein Tafelspitz habe ich mal vom Grill bekommen, ich dachte das sei ein Roastbeef, einfach unglaublich zart, rosa und saftig.

LG sk. Um aus einem Tafelspitz auf dem Grill etwas Köstliches zu machen, brauchts Könner und erstklassiges Fleisch.

Gelegenheitsgrillern oder Garnichtgrillern wie ich einer bin ist davon abzuraten. Da hast du sicher Recht. Schwierigkeit einfach. Rezepteigenschaften Einfach Rindfleisch.

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern. Tafelspitz rundum mit dem Pfeffer würzen und mit Thymian belegen.

Im Wasserbad bei 60 Grad 3 Stunden garen, dabei darauf achten, dass der Beutel stets unter Wasser ist eventuell mit Zubehör, z. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.

Fleisch aus der Pfanne nehmen und quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Pilze nun halbieren und scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer sowie Knoblauch abschmecken.

Die fertige Masse nach und nach in einem Blech bei Oberhitze im Backofen bräunen. Home Kalbstafelspitz Sous-Vide. Kalbstafelspitz Sous-Vide.

Zudem ist Tafelspitz meist günstiger als Filetfleisch. Richtig zubereitet, bekommt man das Tafelspitz aber auch sehr zart und schmackhaft hin.

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